1. Pendahuluan Dapur Umum Difabel Pecinta Alam (Difpala) merupakan unit tanggap darurat yang bertujuan menyediakan makanan bergizi bagi penyintas bencana, dengan mengutamakan aksesibilitas dan inklusivitas bagi penyandang disabilitas yang terlibat dalam operasionalnya.
2. Tujuan
- Menyediakan makanan yang higienis, bergizi, dan sesuai kebutuhan gizi penyintas bencana.
- Meningkatkan partisipasi penyandang disabilitas dalam respon bencana.
- Mewujudkan dapur umum yang ramah dan inklusif bagi semua pihak.
3. Ruang Lingkup SOP ini berlaku bagi seluruh personel yang terlibat dalam operasional dapur umum Difpala, termasuk relawan difabel dan non-difabel, serta pihak terkait dalam distribusi makanan bagi penyintas bencana.
4. Organisasi dan Tugas
- Koordinator Dapur Umum: Bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur umum, termasuk perencanaan, koordinasi tim, dan evaluasi.
- Tim Logistik dan Perlengkapan: Bertugas dalam penyediaan bahan makanan, alat masak, dan distribusi bahan baku.
- Tim Masak: Memasak makanan sesuai standar kebersihan dan kesehatan.
- Tim Distribusi: Mengemas dan mendistribusikan makanan ke lokasi penyintas.
- Tim Keamanan dan Kebersihan: Memastikan lingkungan dapur tetap bersih dan aman.
5. Prosedur Operasional
5.1 Persiapan Awal
- Koordinator dapur umum melakukan asesmen kebutuhan makanan.
- Tim logistik memastikan ketersediaan bahan baku dan alat masak.
- Penyusunan menu berdasarkan kondisi penyintas dan ketersediaan bahan.
- Penentuan zona kerja yang ramah disabilitas.
5.2 Proses Memasak
- Semua relawan mencuci tangan sebelum memasak.
- Bahan makanan diproses sesuai standar keamanan pangan.
- Pemasakan dilakukan secara bertahap untuk menjaga ketersediaan makanan.
- Menu disesuaikan dengan kebutuhan penyintas, termasuk opsi makanan khusus bagi anak-anak, lansia, dan penyintas dengan kondisi kesehatan tertentu.
5.3 Pengemasan dan Distribusi
- Makanan dikemas dalam wadah higienis dan ramah lingkungan.
- Tim distribusi mengantarkan makanan sesuai rute yang telah ditetapkan.
- Prioritas distribusi diberikan kepada kelompok rentan seperti penyandang disabilitas, lansia, ibu hamil, dan anak-anak.
5.4 Kebersihan dan Keamanan
- Setiap shift kerja wajib membersihkan area dapur.
- Sampah organik dan anorganik dipisahkan untuk memudahkan pengelolaan limbah.
- Tim keamanan memastikan dapur bebas dari potensi bahaya seperti kebakaran atau kontaminasi makanan.
5.5 Evaluasi dan Penutupan
- Evaluasi harian dilakukan untuk menilai efektivitas operasional dapur.
- Setelah operasi selesai, dilakukan pengecekan peralatan dan pencatatan bahan yang tersisa.
- Laporan kegiatan disusun oleh koordinator untuk perbaikan SOP di masa mendatang.
6. Penutup SOP ini menjadi panduan utama dalam operasional Dapur Umum Difabel Pecinta Alam agar dapat berjalan secara sistematis, inklusif, dan efektif dalam mendukung respon bencana. Seluruh personel diharapkan mematuhi ketentuan ini demi keberhasilan dan keberlanjutan kegiatan.